จากหอยนางรมสู่ซูชิ: การสำรวจทางระบาดวิทยาของเชื้อ Vibrio Parahaemolyticus เพื่อการบริโภคอาหารทะเลอย่างปลอดภัย

Vibrio parahaemolyticus เป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารในสัดส่วนที่มีนัยสำคัญทั่วโลกในสหรัฐอเมริกาเพียงแห่งเดียว คาดว่าเชื้อ Vibrio parahaemolyticus จะทำให้เกิดอาการป่วยมากกว่า 45,000 รายในแต่ละปี ส่งผลให้มีผู้ป่วยเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลประมาณ 450 ราย และเสียชีวิต 15 ราย

ระบาดวิทยาของเชื้อ Vibrio parahaemolyticus มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะอุณหภูมิของน้ำและความเค็มในน้ำอุ่นที่มีน้ำกร่อย Vibrio parahaemolyticus สามารถแพร่พันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว เพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนในอาหารทะเล เช่น หอยนางรม หอยกาบ และหอยแมลงภู่จากการศึกษาของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) พบว่าหอยนางรมมีส่วนทำให้เกิดการติดเชื้อ Vibrio parahaemolyticus มากกว่า 80% ในสหรัฐอเมริการะหว่างปี 2008 ถึง 2010

แม้ว่าการติดเชื้อ Vibrio parahaemolyticus สามารถเกิดขึ้นได้ตลอดทั้งปี แต่ก็มักพบบ่อยที่สุดในช่วงฤดูร้อนตัวอย่างเช่น ในรัฐแมริแลนด์ จำนวนกรณีเชื้อ Vibrio parahaemolyticus มักเพิ่มขึ้นสูงสุดในเดือนสิงหาคม ซึ่งตรงกับอุณหภูมิของน้ำที่อบอุ่นที่สุดของปี

Vibrio parahaemolyticus ยังเป็นปัญหาด้านสาธารณสุขที่สำคัญในเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศต่างๆ เช่น ญี่ปุ่น ไต้หวัน และจีนตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น การติดเชื้อ Vibrio parahaemolyticus ถือเป็นอาการป่วยที่เกิดจากอาหารที่มีการรายงานมากที่สุด ซึ่งคิดเป็นประมาณ 40% ของผู้ป่วยที่ได้รับรายงานทั้งหมดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การระบาดของเชื้อ Vibrio parahaemolyticus ในประเทศจีนมีความเชื่อมโยงกับการบริโภคอาหารทะเลดิบ โดยเฉพาะหอย

การป้องกันการติดเชื้อ Vibrio parahaemolyticus ต้องใช้แนวทางที่หลากหลาย ซึ่งรวมถึงมาตรการลดการปนเปื้อนในอาหารทะเล ตลอดจนการจัดการและการเตรียมอาหารอย่างปลอดภัยตัวอย่างเช่น อาหารทะเลควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 41°F (5°C) และปรุงให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 145°F (63°C) เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาทีสุขอนามัยของมือและการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมของพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารทะเลสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนได้เช่นกัน
 
โดยสรุป Vibrio parahaemolyticus เป็นปัญหาด้านสาธารณสุขที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มีการบริโภคอาหารทะเลสูงด้วยการทำความเข้าใจระบาดวิทยาของเชื้อ Vibrio parahaemolyticus และการใช้มาตรการป้องกันที่เหมาะสม เราสามารถลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยและปกป้องสุขภาพของประชาชนได้