Salmonella เป็นคลาสของ enterobacteria แกรมลบในตระกูล Enterobacteriaceaeในปี พ.ศ. 2423 เอเบิร์ธค้นพบเชื้อ Salmonella typhi เป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2428 ปลาแซลมอนสามารถแยกเชื้อ Salmonella cholera ในหมูได้ในปี พ.ศ. 2531 การ์ตเนอร์ได้แยกเชื้อ Salmonella enteritidis ออกจากผู้ป่วยที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลันและในปี ค.ศ. 1900 ชั้นเรียนนี้มีชื่อว่า ซาลโมเนลลา
ปัจจุบันเหตุการณ์พิษจากเชื้อ Salmonella มีการแพร่กระจายไปทั่วโลกและอุบัติการณ์เพิ่มขึ้นทุกปี
ลักษณะที่ทำให้เกิดโรค
Salmonella เป็นแบคทีเรียแกรมลบที่มีก้านสั้น ขนาดลำตัว (0.6 ~ 0.9) μm × (1 ~ 3) μm ปลายทั้งสองข้างมีลักษณะโค้งมนทู่ ซึ่งไม่ก่อให้เกิดฝักและสปอร์ที่แตกหน่อด้วยแฟลเจลลา เชื้อซัลโมเนลลาสามารถเคลื่อนไหวได้
แบคทีเรียไม่มีความต้องการสารอาหารสูง และการเพาะเลี้ยงแยกมักจะใช้สื่อระบุชนิดคัดเลือกในลำไส้
ในน้ำซุป อาหารเลี้ยงเชื้อจะขุ่นและตกตะกอนในอาหารเลี้ยงเชื้อวุ้นหลังจากการบ่ม 24 ชั่วโมง เพื่อสร้างโคโลนีเล็กๆ สีเทา-ขาวโปร่งแสงที่เรียบ ยกสูงขึ้นเล็กน้อยดูรูปที่ 1-1 และ 1-2
รูปที่ 1-1 Salmonella ใต้กล้องจุลทรรศน์หลังการย้อมสีแกรม
รูปที่ 2-3 สัณฐานวิทยาของโคโลนีของเชื้อ Salmonella บนตัวกลางโครโมจีนิก
คุณสมบัติทางระบาดวิทยา
เชื้อซัลโมเนลลาแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ มนุษย์และสัตว์ เช่น หมู วัว ม้า แกะ ไก่ เป็ด ห่าน ฯลฯ เป็นแหล่งอาศัย
เชื้อซัลโมเนลลาบางชนิดมีโฮสต์ที่เลือกสรร เช่น เชื้อ Salmonella abortus ในม้า เชื้อ Salmonella abortus ในวัว และเชื้อ Salmonella abortus ในแกะ ทำให้เกิดการแท้งในม้า โค และแกะ ตามลำดับSalmonella typhimurium โจมตีสุกรเท่านั้นเชื้อซัลโมเนลลาชนิดอื่นๆ ไม่ต้องการโฮสต์ที่อยู่ตรงกลาง และแพร่กระจายได้ง่ายระหว่างสัตว์และสัตว์ สัตว์และมนุษย์ และมนุษย์ผ่านเส้นทางตรงหรือทางอ้อม
เส้นทางหลักของการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella คือระบบทางเดินอาหาร และไข่ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นพาหะหลักของโรค Salmonellosis
การติดเชื้อ Salmonella ในมนุษย์และสัตว์อาจไม่แสดงอาการจากแบคทีเรียหรืออาจเป็นโรคร้ายแรงโดยมีอาการทางคลินิก ซึ่งอาจทำให้สภาวะของโรครุนแรงขึ้น เพิ่มอัตราการเสียชีวิต หรือลดความสามารถในการสืบพันธุ์ของสัตว์
การเกิดโรคของเชื้อ Salmonella ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อ Salmonella และสภาพร่างกายของผู้ที่บริโภคเป็นหลักอหิวาตกโรคเชื้อ Salmonella ก่อโรคได้มากที่สุดในสุกร รองลงมาคือ Salmonella typhimurium และเป็ด Salmonella ก่อโรคได้น้อยกว่าผู้ที่ถูกคุกคามมากที่สุดคือเด็ก ผู้สูงอายุ และบุคคลที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง และแม้แต่สายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดโรคที่มีจำนวนน้อยหรือน้อยกว่าก็ยังสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและอาการทางคลินิกที่รุนแรงยิ่งขึ้นได้
อันตราย
เชื้อซัลโมเนลลาเป็นเชื้อก่อโรคจากสัตว์สู่คนที่สำคัญที่สุดในวงศ์ Enterobacteriaceae และมีอุบัติการณ์ของโรคอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียสูงที่สุด
ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรครายงานว่าเชื้อซัลโมเนลลาเป็นสาเหตุของเหตุการณ์อาหารเป็นพิษจากแบคทีเรีย 33 ครั้งจากทั้งหมด 84 เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2516 นับเป็นการเกิดอุบัติเหตุอาหารเป็นพิษสูงสุดที่ 2,045 ครั้ง
รายงานประจำปี 2018 เกี่ยวกับแนวโน้มและแหล่งที่มาของโรคติดต่อจากสัตว์สู่คนซึ่งเผยแพร่โดย European Food Safety Authority และ European Centre for Disease Prevention and Control แสดงให้เห็นว่าเกือบ 1/3 ของการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารในสหภาพยุโรปมีสาเหตุจากเชื้อ Salmonella และโรค Salmonellosis เป็นอันดับสอง รายงานการติดเชื้อในทางเดินอาหารของมนุษย์บ่อยครั้งในสหภาพยุโรป (รายงานผู้ป่วย 91,857 ราย) หลังโรคแคมไพโลแบคทีเรีย (246,571 ราย)อาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella มีสาเหตุมาจากอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียมากกว่า 40% ในบางประเทศ
เหตุการณ์อาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella ครั้งใหญ่ที่สุดครั้งหนึ่งของโลกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2496 เมื่อมีผู้เสียชีวิต 7,717 ราย และ 90 รายเสียชีวิตในสวีเดนจากการรับประทานเนื้อหมูที่ปนเปื้อน S. typhimurium
Salmonella น่ากลัวมาก และในชีวิตประจำวันจะป้องกันการติดเชื้อและแพร่กระจายได้อย่างไร?
1.เสริมสร้างสุขอนามัยด้านอาหารและการจัดการส่วนผสมป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ ไข่ และนมปนเปื้อนระหว่างการเก็บรักษาอย่ากินเนื้อดิบ ปลา และไข่อย่ากินเนื้อสัตว์จากสัตว์ปีกที่ป่วยหรือตายหรือสัตว์เลี้ยง
2.เนื่องจากแมลงวัน แมลงสาบ และหนูเป็นตัวกลางในการแพร่เชื้อซัลโมเนลลาดังนั้นเราจึงควรกำจัดแมลงวัน หนู และแมลงสาบให้ดี เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารปนเปื้อน
3.เปลี่ยนนิสัยการกินที่ไม่ดีและนิสัยการใช้ชีวิตเพื่อปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
เวลาโพสต์: Apr-03-2023